Cada vez prescindo más de la rectitud en el corte en favor de "otras cosas".

Me gusta excitar al jamón, acariciarlo con el cuchillo y que nos invada su aroma, ese aroma que nos emociona.

Me gusta romper sus fibras, buscar el máximo sabor en boca.

Me gusta cortar a la contra, crear una textura nueva.

Me gusta volverme loco, perder la cabeza, y como un torero cuando torea, cortar despacito, con la muñeca y la cadera.