GUINNESS WORLD RECORD CONSEGUIDO AL PLATO MAS GRANDE DEL MUNDO JUNTOS A 75 COMPAÑEROS MÁS.

JORGE BERTOL CORTA UN JAMÓN IBÉRICO  PURO DE BELLOTA 5 JOTAS JABUGO SÁNCHEZ ROMERO CARVAJAL UNO DE LOS MEJORES DEL MUNDO.

• El color del magro tiene tres tonalidades que van del rojo intenso en las zonas más curadas, al rosado. A temperatura ambiente aparecen los brillos derivados de la grasa entreverada de color blanco, seña indiscutible de su curación gradual y lenta.

• La carne de la maza es suave, jugosa… Se deshace en las manos. La punta y el codillo tienen una consistencia más fibrosa, más firme y prieta, que aumenta el tiempo y el disfrute de la masticación.

• De aroma intenso, largo, con reminiscencias a bellota, hierba mojada, tomillo… La nota de entrada es limpia, fresca y van aflorando los torrefactos, la madera….  Los aromas ponen los sentidos en guardia y hacen empezar a disfrutar del jamón.

• En boca se detecta un sabor a bellota, a avellanas tostadas, madera mojada y flores silvestres. En algunos cortes de la punta el sabor adquiere una nota más dulzona y grasa. La persistencia en boca es muy larga. El quinto sabor, el umami, está presente e induce a salivar.

QUÉ ES LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN.

A pesar de tratarse de una expresión que usamos con bastante frecuencia, la Denominación de Origen constituye unconcepto que no muchos conocen con la precisión adecuada.

A grandes rasgos, se trata de una calificación usada para proteger legalmente ciertos productos alimentarios producidos en una zona geográfica concreta de otros productores que pretendan beneficiarse de la buena fama que ostentan lo primeros.

Así, los ganaderos adscritos a una D.O. se comprometen a mantener la calidad y las condiciones de producción para asegurar la tradición del alimento final.

Por supuesto, en el caso del jamón, en España, están reconocidas las siguientes denominaciones de cerdo ibérico:

– Guijuelo

– Huelva

– Los Pedroches

– Dehesa de Extremadura

PRECINTOS DE CUATRO COLORES PARA DETECTAR EL TIPO DE JAMÓN.

Con el objetivo declarado de que el consumidor tenga la mejor información posible para saber qué jamón compra, la norma de calidad del ibérico exige la incorporación de una brida, especie de precinto, de distinto color por cada designación que se colocará en cada pieza. Así, un jamón o paleta de bellota de un guarro ibérico puro deberá llevar una de color negro. Si el producto deriva de un porcino que no es cien por cien ibérico, el color será rojo; el verde, para los de cebo de campo y blanco para los jamones procedentes de cerdo exclusivamente de cebo.